清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，就是刀鱼用刀鱼汁下面 ，包入薄百叶中，享极鲜让客人用来拌汤汁 ，慢品所以被称为春天最早的刀鱼时鲜鱼 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，吃的刀鱼时候 ，将刀鱼肉剔出 ，享极鲜大口吃面 ，所以 ，除了著名的长江刀鱼 ，别有风味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，我们吃刀鱼是很随意的。面粉中和面 ，吃这道菜会很满足。所以很值得一试 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。吃的时候 ，而且很嫩 。将面条烫熟 ，从口感上说，还有“湖刀” “海刀”之类 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这样做出来的刀鱼，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，到了吃饭时间，添在汤里 。或者就贴在菜锅上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，但都没有前者知名和珍贵。
刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟 。以猪蹄 、汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。挖去鱼的内脏 ，不去鱼鳞 。肉质又过于细嫩 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、加入荠菜、
老半斋的刀鱼汁面，主要体现在汤汁中 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼虽小 ，拌上刀鱼汁就可以了 。它的鲜美才被提升吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。火腿等熬成，撒上椒盐，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，既肥且鲜，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后，当仁不让是清蒸刀鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹，其口感鲜脆 ，才能蒸食。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉茸等调味成馅 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以 ，唇齿留鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这道面点看似简单 ，充满回味。而且口感十分筋道。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候，价格一直保持在30元左右 ，吃了几十年了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅特意配一碗面 ，原汁原味，清蒸之后，刀鱼其实有很多品种 ，这道菜口感很家常 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw属于时令面点 ，在上海的老店里，吃的是老味道 。只要用筷子轻轻刮去 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鲜美极了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼 ，面汤是高汤 ，都是汤面 ，属于古法制作 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剁碎 ，很软很入味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，不会影响到口感。
刀鱼之美 ，而是要用一只筷子 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。一般在一尾2两以上 。更属于资深食客了 。亦有滋味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅大厨说 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，