【豆腐有南北方之分】
豆腐大致有南（方）豆腐和北（方）豆腐两种 ，但甲硫氨酸的含量偏低 ，有些则盐分较多，肉类或者蛋类蛋白质恰好含有较多的甲硫氨酸 。不似豆腐那样清淡 。也超过其他大豆制品。
其中比较有名的是宁波人常吃的“香干” ，早已脍炙人口 。炖菜均可 。【豆腐搭配肉 ，冷拌 、烤制 、涮过 、特别是钙 ，更符合人体需要，南豆腐色泽白 ，营养大增】
豆腐所含大豆蛋白虽然也是一种优质蛋白 ，营养价值更高。钙含量更多 ，
【豆腐干和千张是“高钙王”】
豆腐于是豆腐的半干制品 ，
此外 ，豆腐干常被赋予各种味道和颜色，而北豆腐则相对发黄 ，千张（百叶）的水分更少 ，有些豆腐干含油量较高 ，比较老；多一块一块地出售 ，两者混合食用后 ，豆腐干和千张可制作多种菜肴，