2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹适合爆 、猪肉骨 ，个部这部分肉有老筋 ，位适
合烹可以选择红烧 、猪肉5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，适合红烧、位适焖等 ，合烹“槽头肉” ，猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部肉丸子等 。位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“扁担肉”，大排骨 。酱制 、烤等烹饪方式 。熘 、适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，炖、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等 。爆 、非常适合做馅 、适用于爆 、比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉质鲜嫩 ，煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，当然 ，炸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，粉蒸 、煮汤或是做成冻等 。炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、扒猪脸等 。清炖等烹调方式 。爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄只有皮 、一用于煮 、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉，这部分都是瘦肉，“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煎 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、这些都是比较嫩的部位 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。酱 、这部分肉质量较差 ，胶质含量多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长 ，适用于煮制 、红烧、熘 、熘 、煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩 ，煮或制冻 。炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒 、焖或者糖醋 。炖、则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法 ，筋、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料。红烧 、瘦里夹肥 ，有很强的吸水性，猪蹄的常规做法是：红烧、并没有肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，