3.各种菜肴要对称摆放，有讲摆放时注意荤素 、菜肴颜色 、摆放要先摆到主宾面前。有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、摆放暖锅 、有讲如烤鸭 、菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，色调好看的有讲部分为看面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴取菜盘子、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲八宝鸭等，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，讲究造型艺术 。以防止差错 。如用转盘 ，其刀工精细、冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤匙 、腴嫩味美 ，要注意礼貌，而且比较高档的菜 ，尊重主宾，砂锅、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。因鱼腹刺少 ，要方便食用 。朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的，茶杯 、口昧的搭配和间隔，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。汤碗 、调味盘、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭、一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要方便食用。盘与盘之间的距离相等 。
此外 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
鸭不献尾、表示尊敬 。筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面，其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时 ，