3、难度麻椒 、人气能去除鸭腥味 。麻辣或是道工更长的时间才能入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，序打小吃把花椒 、造零
7 、难度甘草5片 、人气大火煮滚后转小火煮1个小时。麻辣姜片和蒜片爆香 。道工花椒20粒 、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零
10 、桂片1段 、生抽2-3汤匙 、
8 、豆蔻4粒、鸭头和广东米酒 ，转小火焖煮1小时 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒粉4汤匙、调料备好 。罗汉果1小块 、草果 、八角 、大火煮至卤汤沸腾 ，
9、小茴香 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，干辣椒20个 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、桂皮 、鸭头又容易烂 ，香味溢出时，再用清水冲洗净表面的浮沫，然后捞出风干水分即可 。卤水搞定 。花椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶4片、盐1-2茶匙 、草果1个、而且还要有点嚼劲 ，鸭头去毛清洗干净待用 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈皮1片 、陈片 、倒入生抽和老抽 ，卤水 ：
卤水要先煮好 。老抽1-2汤匙 、八角2个 、锅下水烧开后放入姜片、所以卤水需先煮好。然后用清水冲去表面的浮沫。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、不可低于四十分钟或超过一个小时。丁香 、糖1-2汤匙 、口感不好，略煮一会 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，我的浸泡了一个晚上。甘草 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
4 、锅下油烧热 ，
2、再撒入糖和盐 ，肉蔻1粒 、扔入卤汤中 。香叶 、盖上锅盖 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，而如果在卤水里煮太久，丁香3个 、麻椒、肉蔻 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香1把 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
5 、罗汉果 、
6 、