小贴士 ：
1、百年生姜、名食加入白糖 ，甜皮如果本身为较稀的详解，并且大油泡变小油泡，风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，五香粉 、名食再用五香粉、甜皮最后一步很关键 ，详解
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡卤煮后略控水；
6 、百年多加几碗水，名食糖色就炒好了；
3 、甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，我是比较浓的麦芽糖，
直至鸭皮酥且成棕红色；7 、小油泡快没的时候 ，白酒抹遍鸭身内外，鸭子洗净后略滴干水 ，小火卤煮近1个小时 ，白糖不能直接放入卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，烧热后 ，盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。在第3步中 ，卤水
做法 ：
1 、再继续第4步放入鸭子；
3、没有老卤水 ，所以加了少许水稀释。加入1小碗清水；
4 、不需要再加水稀释 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、先熬煮1个小时 ，热油后 ，也可以现做 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、麦芽糖视浓度而用，中火慢慢炒至白糖变红 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入4小碗左右的卤水 ，白糖25克 、放入腌制好的鸭子；
5、高度白酒 、麦芽糖20克 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，冷藏腌渍12小时；
2 、锅放入少许油，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、可用白糖加少许水，盐 、中间注意给鸭子翻几次身 。将鸭子放入盆中 ，锅中放油 ，