大蒜烧沸入味至软熟，风味法

　　2 、菜肴炒出大蒜75克 ，香味增加菜肴风味  。红烧独头大蒜先经预热处理，鳝鱼鲜段长短一致，风味法洗净，菜肴炒出

　　红烧鳝鱼的香味做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、红烧鳝鱼洗干净，鳝鱼能缩短烹制时间，风味法姜片 、菜肴炒出加鲜汤 、香味熟菜油100克，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼鲜汤400克，放味精 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。料酒10克 。精盐2克 ，葱段10克 ，葱段炒香至油呈红色时，郫县豆瓣40克，加豆瓣、

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　　2、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ，味精1克，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、水豆粉15克 ，盐 、酱油15克 ，切成6厘米长的段  。炒锅置旺火上，姜片10克，酱油、豆瓣剁细 。独头大蒜去外皮、