而这种定向纤维结构 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也那种丝丝缕缕、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，豆也
| 把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。层层分明的冻一冻咬劲 ，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，借助水和冰，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。并非动物肌肉的豆也专利。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，就能让豌豆 、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，只能被挤到冰晶之间 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水结冰时 ，而蛋白质、 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |