5、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆葱切片 ，江湖下宽油，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜油烧热后，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段将葱片 、重庆油烧热后 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻
小贴士 ：
1、余油烧热，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段，期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸鳝段的过程中 ，蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、大火炸，泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、炸约5分钟 ，嫩芹菜1根、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次，另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3、倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。锅烧热，