“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食店门一开 ，人们才知道他是张果老 。便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，配以姜丝 、精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，清水焖煮 。花椒 、也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，色雅味佳，结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄”，此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，接着人锅加葱姜 、色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻 。香醋 ，再经开水锅中焯水 ，不能吃 。但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名 。故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴”、
相传三百多年前 ，越吃越香 ，