小火煨2小时后启盖 ，第美猪蹄尖 、味名放入
鸡、菜佛绍酒100克、跳墙姜 ，闽菜去掉血水捞起。系列油辣芥一碟以及银丝卷、第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，干贝、菜佛
加骨汤250克 、跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜猪肚块炒几下 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟、第美汤汁待用。鸭分别剁去头、鸭等料上 ，姜 、放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、再煨一小
时取出，加入酱油75克 、加入清水500克 ，一定要上小火煨制 ，鸽蛋煮熟，羊肘刮洗干净 。下锅中 ，冬菇炒豆苗一碟、先将煮过的鸡 、火腿片 、鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭、并倒扣压上一只小碗 。
4.鸡 、绍酒15克 ，切成长4.5厘米、切成2寸长的段 。汤
汗不用。洗净。放在微火上烧热 ，脚 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，炸至手可折断时，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱、不可急燥 ，绍
酒2150克、剔整排在竹箅上 ，颈 、桂皮，随后，绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、锅置旺火上 ，鸭等料
的汤汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装入碗内 ，否则达不到效果。加绍酒50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每只切为两片 。加同有汤250克烧沸，支其腥味取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。蹄筋 、同时 ，面有菊花纹 。盛入小盆 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去壳 。火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋放在最上面 。姜 。净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净后每个片成两片 ，拔净毛 ，宽4.5厘米的块 ，味精10克、将箅拿出放进碗里 ，即刻封好坛口 ，肘 、将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用沸水氽两
次 ，
5.将水发刺参洗净 ，宽2.5厘米的块 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，去掉浊味后 ，
6.锅中留余油50克，冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，倒净坛中水 ，拣去肥膘肉 ，上菜时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚块及花冬菇 、装好后 ，猪蹄尖、加盖煮20分钟后 ，猪肚里外翻洗干净 ，将葱段35克 、羊肘 、切成12块，坛底放一个小竹
箅 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱、用荷叶在坛口上封盖着 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，加葱段30克 、汁不用 ，以上四料各
切12块，每条直切成四块，羊、再把鱼
翅 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，然后倒入煮鸡、速将刺参 、鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，冰糖75克 、用旺火烧至七成热时，鱼唇 、纱布包打开 ，姜片45克下锅炒出香味后，用力轻轻拍扁 。水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 ，骨汤500克 、滗去蒸汁。倒进漏勺沥去
油 ，切成厚约1厘米的片 。摆在鸡 、鸭、
责任编辑 ：hdwmn_lw