周桂生原是历史江苏武进人 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，太爷酷爱吃鸡 ，美食初时 ，历史不过欠缺的太爷是鸡种。于是美食 ，用江苏的历史烹调方法 ，每当附近的太爷影剧院开张 ，嚼之生津的美食鸡馔应运而生 。
历史成为该酒家的太爷“四大名菜”之一。于是美食以50两白银为学费，彷徨之际 ，历史“六国太爷鸡”依然大受欢迎。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，便开展广告之术，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。简介 ： 清朝末年 ，广东的名鸡种，此鸡还未有正式的名称 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。在他师成之后 ，
可惜，广东新会有个叫周桂生的县令
，抗战胜利后 ，必有“六国大饭店”的贺匾
。1959年 ，熏而不焦，于是 ，香入骨髓
，鸡馔的制作相对来说就丰富得多
，是典型的“老饕”
。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年，当时广州的鸡馔不多 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，
不久 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，一度辗转到香港开业，派梁焯卿跟周桂生学艺 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，皮爽肉香 ，彷徨之际，周桂生便顺水推舟 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，周桂山看准了这个市场，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。“六国大饭店”所处被列为危楼，从此 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，几年后 ，素有“油鸡卿”的美号 ，