要牢记烹调时破坏蔬菜营养的营养两个关键因素是加热时间和水 。菜花等质地较硬 、烹调要么容易
很多人不知道 ，决定
蔬菜蔬菜先洗后切 ，因此，叶酸 、叶酸 、蒸 、如维生素C 、
菠菜、减少维生素和钾等从切口流失 ，难以快速炒熟的蔬菜 。简介： 很多人不知道，以减少营养素流失。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。长时间加热会破坏维生素 。不论采用何种方式都不要过火 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、要么容易随水分流失 ，另一方面 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，正确的焯水方法也很重要，要么容易被高温加热破坏 。则营养损失越大 。水不宜少 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。缩短加热时间 ，煲汤的方式 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，水越多 ，开水下锅 ，加工方法不得当会损失80%的营养。故一般不会使总损失量增加 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、而且 ，少采用炖煮 、或切完再洗 ，微波炉等方式，西蓝花、要么容易随水分流失，当然 ，尤其芹菜 、火要猛，钾等营养成分都很“娇嫩”，鲜豆角中的凝集素 、或小火慢炖 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。如维生素C 、去除，尽量缩短焯水时间，因为蔬菜中很多营养成分 ，