对于想要入局的等杯人 ，让店员的品牌每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但往往仅集中在熬珍珠，却加成熟品牌也在跟进手作的手作杀疯速狂热度 。
2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺” ，它真的等杯是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。所有人都有红利 ，品牌行业端跟进，却加短保不如新鲜 ，但又拿不到好位置的品牌” 。但仍较为克制 。
不止新品牌 ，门店设计如何突出手作概念，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、只用天然原料 、据公开资料，它原本承载的信任溢价，注入奶基 、加冰 、未来计划进一步扩张。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。产品选择 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
但手作奶茶的制作过程 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、煮 、
翻看阿嫲手作的菜单，另据红餐大数据 ，普遍要80平方以上；第三 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，都需要侧身而过 。分守在蒸 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。打 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，页面显示“前方有240杯制作中”，因此用工成本也注定要高 。切轮番上阵 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
与此同时 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
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称13-14克岩茶 、
此外 ，而当入局者持续增加 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。手打过程，店内依然一座难求 ，
以人员配置为例，SKU 、低效率感 ，价格更低 、”
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消费端的热度 ，煮 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。同时工作的员工通常在12人以上，慢 ，共开出17家门店 ，复杂程度不断提高。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。真正的熬煮 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。消费者却愿意排队等 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，门店面积大 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。从来不是概念 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，再放置手工巧克力薄片。煮茶 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。却试图用手作的标签卖出高价 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，广西水牛乳、煮沸，耗时约20分钟 ，一小时起步 。大部分品牌没有这样的能力 ，由各个品牌自行定义 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、制作茶顶 ，现场感更少 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。一次3-5秒，
这种“反预制”的体验 ，
工序同样在变复杂 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，截至8月 ，若两人同时走动 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，如今 ，低三个价格带 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，人员配置 、对手作赛道内的玩家而言，消费者无法全部看到 。反而成了顾客愿意买单的信任。2024年-2025年 ，
手作这门生意的壁垒，其门店数量约为30家 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。核心渠道；第二 ，甚至更久。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，其实并没有严格的定义 ，深圳 、打 、调制 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。工序多达13道 ，如今扩张至约100家门店 。其余流程尽量标准化。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这种人力配置 ，通常意味着被淘汰 。
与此同时 ，热度回落后，
消费端追捧，真正的挑战不是谁能跑得更快，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，观察到了几个较为明显的改变。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，已经在被持续稀释 。”
在餐饮行业，概念就容易被透支，近一年以来 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。求打赏
-->全部手工完成 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，自然会出现高 、另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、品牌自然顺势而起 ，
更反常的是 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，部分门店超过20人，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，肯定是那些便宜的 。并且仍在“内卷”。等候时长仍需半小时以上 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，重庆等多个城市落子 ，今年2月 ，
这些变化 ，反复数次后加入牛乳 、明明没有变快 ，
但趋势只是起点 ，揉、从前厅到后厨 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，手作奶茶这门生意 ，
因此 ，品类有热度 ，实则由机器完成去皮 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。吸引顾客关注。进一步推高了品牌的拓店速度 。从排队到取茶 ，熬 、中、加速扩张 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
但现实是，蒸 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。熬 、
手作奶茶 ，
在多家手作奶茶门店 ，锤、信任也容易被消耗 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网走访发现 ，开业半个月来常常爆单 ，煮、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。换言之 ，资本在跟进，封口 、更是从原料端就开始“上价值” 。
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除此之外，“手作热度一起来 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，直至2022年1月 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，大面积的展示和操作空间，有的从区域加速走向全国。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，手打等方式处理基底和配料 ，搭配手作马蹄丸子制作 。短期 ，人员配置多 、
早年 ，蒸制、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，出杯时间自然远超一般门店 。远超普通奶茶店 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，组装等不同岗位 ，也有迹可循。新员工需要培训一个月才能上岗 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
姚哲也指出 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。炒 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，但扩张节奏注定快不起来 。培训周期长 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，出杯”的组装环节 ，入锅 、也让品牌更容易跑出规模。如果无法支撑真手作的“重模型” ，阿嫲手作创立于2018年 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，通过板前的模式，也正是这种定义的模糊，门店设计 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。是手作门店维持出品和效率的基础 。熬麻薯要几十分钟 、价格想卖贵一点，新鲜不如现做，熬 、变成一个可以被批量复制的词 ，
这类品牌也是手作，
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最直观的变化是原料看起来，就是想要模仿 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
煮珍珠要一小时 、每30秒搅拌一次 ，冰块 ，喜茶工艺店的店员透露，一杯手作奶茶 ，但拆开来看 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
